Laboratorij Inštituta za oljkarstvo ZRS Koper je visoko specializirana infrastrukturna enota nacionalnega pomena, ki je že vrsto let prepoznavna v mednarodnem prostoru. Odličnost in visoka specializiranost laboratorija sta vsako leto potrjeni z uspešno opravljenimi mednarodnimi medlaboratorijskimi preskušanji v shemah Mednarodnega sveta za oljke (IOC).
Laboratorij je od leta 2004 akreditiran po SIST EN ISO/IEC 17025, leta 2008 pa je kot prvi slovenski laboratorij akreditiral senzorično metodo. Usmerjen je v vrhunsko kemijsko in senzorično analitiko oljčnega olja ter drugih živil rastlinskega izvora, meroslovno mrežo in zagotavljanje sledljivosti meritev.
S svojimi storitvami je namenjen pridelovalcem, podjetjem, strokovnim službam in raziskovalnim ustanovam, obenem pa je prek sodelovanja v mednarodnih strokovnih mrežah trdno vpet v mednarodni znanstveni in meroslovni prostor.